2007 Diciembre | jlastras.com

Receta - Pularda Rellena con Trufa y Foie con sus guarniciones

Publicado por jlastras

No soy muy fan de los clásicos navideños. Si me toca hacer alguna cena o comida en esta época mi mesa puede ser un poco atípica porque quizás no caigo en lo clásicos y simplemente intento equilibrar los platos en texturas, sabores, temperaturas sin fijarme demasiado en el protocolo. Sin embargo en ocasiones hay recetas que me cautivan y que no me puedo resistir a elaborar y uno de ellos difícilmente puede ser más navideño que la Pularda rellena.

Durante todo el año puedo asar cordero o cochinillo típicos de estas fechas, pero para elaborar una receta como esta tengo que estar “más inspirado” y nada mejor que la inspiración de estas fechas y lo que es más importante esos días libres que te permiten disponer del tiempo necesario para comprar todo lo necesario y por supuesto para elaborarla.

También tengo que decir que la afición a esta receta me viene por mi madre que la elabora de forma espectacular, no os lo podéis imaginar!! como en tantas otras recetas su influencia y la calidad de su cocina, hacen que uno tenga cierta debilidad por determinados platos y recetas de difícil comparación.

En mi opinión los secretos de la Pularda son dos; el primero el relleno, que no lo es por su dificultad sino porque puede tener tantos matices e ingredientes que hacen de cada elaboración una distinta, y el segundo, las guarniciones. A pesar de poder llevar múltiples ingredientes en su relleno, le van a la perfección las guarniciones y la variedad y calidad de la elaboración de estos acompañamientos serán determinantes para la satisfactoria degustación final del plato. Podéis acompañarla casi con cualquier cosa patatas, confitadas, salteadas o en puré, manzanas en trozos o en compota, setas, castañas enteras o en puré, cebollas glaseadas o confitadas, confituras, chutneys, etc. Se trata de dar variedad y calidad y que cada uno la deguste con las guarniciones que más aprecie sin prejuicio de hacerlo con todas ellas.

Ingredientes para la Pularda y su relleno (para 6 personas)
1 Pularda deshuesada (pesará alrededor de 1,8-2 Kg)
600 gr de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
100 gr de foie de pato fresco
1 manzana reineta
8 ciruelas negras sin hueso
8 orejones sin hueso
2 cucharadas de pasas sin pepitas
2 cucharadas de piñones
3 huevos
1 trufa negra (preferiblemente Tuber Melanosporum)
1/2 vasito de brandy
1/2 vasito de palocortado
2 rebanada gruesas de pan con mucha miga
Una pizca Nuez moscada
Una pizca Canela en polvo
Manteca de cerdo o aceite de 0,4 grados
Pimienta
Sal

Ingredientes para la guarnición de la Cebolla Confitada
5 cebollas dulces medianas
20 gr de mantequilla
20 gr de aceite de 0,4 acidez
4 cucharadas de azúcar morena
1/2 vaso de vino dulce Pedro Ximenez

Ingredientes para la guarnición del Puré de Castañas
1/2 Kg de castañas
15 gr de mantequilla
Leche

Ingredientes para la guarnición de Compota de Manzana
4 manzanas reineta
2 cucharadas de azúcar
1/2 rama de canela
1/4 vaso de agua

Ingredientes para la guarnición de Boletus Salteados
1/2 Kg de Boletus (Navidad no es temporada, pero lo hay congelados bastante buenos)
1 diente de ajo
20 gr de aceite de oliva virgen
Sal

Ingredientes para la guarnición del Puré de Patatas
1/2 Kg de patatas de cocer
25 gr de mantequilla
Leche

Ingredientes para la guarnición de Cebollas Glaseadas
1 red de cebollitas pequeñas
20 gr de mantequilla
20 gr de aceite de 0,4 acidez
2 cucharadas de azúcar morena
1 chorro de Brandy
1/4 vaso de Caldo

Preparación de la guarnición de la Cebolla Confitada

Se pelan y se cortan las cebollas a la mitad y las mitades en láminas.
Se pone en una cazuela baja o sartén la mantequilla y el aceite.
Se saltea la cebolla unos 10 minutos a fuego medio inicialmente y suave posteriomente hasta que comienza a estar transparente.
Se deja tapada 5 minutos a fuego muy suave.
Se le añade el azúcar, se remueve y se deja otros 5 minutos a fuego medio tapada.
Se sube el fuego y se le añade el vino vigilando que no se queme la cebolla y se deja reducir otros 5 o 10 minutos a fuego medio.
Una vez finalizada la cocción se deja enfriar antes de servir.

Preparación de la guarnición de Puré de Castañas

Se cuecen las castañas en agua con su piel durante unos 10 minutos lo que nos permitirá pelarlas más fácilmente.
Se ponen las castañas peladas en una cazuela y se cubren con leche.
Se remueven de vez en cuando hasta que las castañas estén tiernas.
Se sacan las castañas y se mezcla con la mantequilla con la ayuda de una batidora.
Mientras se bate se le añade leche de la cocción hasta darle la textura deseada al puré.

Preparación de la guarnición de Compota de Manzana

Se pelan y se cortan las manzanas en trozos pequeños retirando el corazón.
Se ponen en una cazuela los trozos y se añade el agua, el azúcar y la canela.
Se remueve todo, se tapa y se deja cocer unos 40 minutos.
Una vez finalizada la cocción se deja enfriar antes de servir.

Preparación de la guarnición de Boletus Salteados

Se filetean los hongos en lámiinas no muy finas.
Se calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Se añade al aceite el ajo laminado y cuando está dorado se retira.
Se añaden los boletus y se saltean a fuego medio durante unos 8-10 minutos removiendo con frecuencia.
Poco antes de terminar se les añade una pizca de sal.
Una vez finalizada la cocción se sirven calientes.

Preparación de la guarnición de Puré de Patatas

Se cuecen las patatas peladas y trozeadas en agua con un poco de sal.
Se remueven de vez en cuando hasta que las patatas estén tiernas.
Se sacan las patatas y se mezcla con la mantequilla con la ayuda de una batidora.
Mientras se bate y si fuese necesario se le añade un poco de leche hasta darle la textura deseada al puré.

Preparación de la guarnición de Cebollas Glaseadas

Se pelan las cebollitas pero se dejan enteras.
Se pone en una cazuela baja o sartén la mantequilla y el aceite.
Se saltean las cebollitas unos 8 o 10 minutos a fuego medio inicialmente y suave posteriomente hasta que comienza a estar ligeramente doradas.
Se agrega el azucar y se siguen cocinando hasta que pasan a tener un color rubio dorado.
Añada el Brandy y quemelo hasta que la llama se apague.
Añada el caldo y deje cocinar a fuego suave durante 20 o 30 miuntos.
Una vez finalizada la cocción se sirven calientes o templadas.

Preparación de la Pularda

La Pularda nos la habrán deshuesado en la pollería (de encargo) pero aún así pueden quedar algunas plumas que debemos retirar. Limpiarla por fuera y por dentro para eliminar cualquier resto y secarla con papel de cocina o un paño limpio si fuese necesario.
Picaremos las ciruelas y los orejones y junto con las pasas los pondremos a macerar junto con el palocortado.
Prepararemos el relleno batiendo en un bol los huevos y añadiremos mezclando la carne picada, el foie picado, la manzana pelada y rallada, los piñones, el pan mojado en brandy, la trufa rallada, y las frutas que han estado macerando y el palocortado, la nuez moscada, la canela y salpimentándolo ligeramente.
Añadiremos sal y pimienta en el interior de la Pularda repartiéndolo lo más posible.
Rellenamos la Pularda con el relleno y coseremos con aguja e hilo el orificio por el que hemos introducido el relleno.
Mi recomendación en este punto es que rellenéis la Pularda con antelación para que el relleno repose dentro del ave, tranquilamente puede estar reposando entre 12 y 24 horas. Eso permitirá que el ave se impregne de todo su sabor antes y durante el asado.
Cuando procedáis al asado untar la Pularda con manteca de cerdo o aceite suave y meterla al horno precalentado a 180 grados
La Pularda necesitará unos 80-90 minutos para estar asada. Se le debe dar la vuelta para que se ase de forma uniforme y se la debe regar con frecuencia con el caldo que vaya soltando. Si se dorase demasiado se puede bajar el horno a 150 grados
Para elaborar su salsa debéis desglasar la fuente de horno con un poco de caldo y recoger la grasa y el jugo que ha soltado la Pularda dejándolo reducir hasta que espese ligeramente.

Presentación de la Pularda
Servir la Pularda entera en la mesa y filetearla delante de los comensales con un cuchillo muy afilado. Mi consejo es que las lonchas no sean excesivamente finas y así el relleno se mantendrá junto con la carne de la Pularda, lo que sin duda mejora la presentación y degustación del plato. Como acompañamiento en pequeñas fuentes se pueden servir las guarniciones para que cada comensal se sirva y las deguste según sus preferencias.

Bueno, como veis tiene trabajo, pero por otro lado es relativamente fácil de organizar al poder hacer casi todo el dia anterior, yo me voy a animar a hacerla para la cena de fin de año, espero que en un momento u otro os animéis a hacerla y me hagáis llegar vuestras sensaciones, estoy seguro que nos os defraudará.

NOTA: Recuerda que el contenido de gastronomía continúa en http://www.ellaboratoriogastronomico.com por lo que también puedes encontrar este artículo en http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2007/12/30/receta-pularda-rellena-y-sus-guarniciones/

Tingalya en la Ciudad de los niños

Publicado por jlastras

Esta navidad la compañía de teatro Antigua y Barbuda ha montado varios espectáculos en la Ciudad de los Niños en la Plaza de Colón de Madrid. La Ciudad de los Niños es una de las actividades más importantes y elaboradas de todas las que el Ayuntamiento de Madrid ha preparado este año para celebrar la navidad. Durante quince días los pequeños tienen en esta plaza diferentes actividades cubiertas y al aire libre así como diferentes espectáculos.

La parte negativa, las consabidas colas asociadas a cualquier actividad navideña que despierte cierto interés. Las taquillas abren a las 11:00 y al llegar a las 11:20 ya encontramos una magnífica cola que al culminar en las taquillas 30 minutos mas tarde no ha confirmado que ya no quedaban entradas para ningún espectáculo de mañana, excepto para la Casa de Cuentos, para la que hemos conseguido entradas en el pase de las 13:00. Pero lo mejor no ha sido el cuento, sino uno de los espectáculos ubicados al aire libre llamado Tingalya.

Tingalya es una noria que llama la atención nada más verla. Tingalya no es una noria tradicional, no es majestuosa, ni se ve Madrid desde su cúspide, no está llena de luces ni decoraciones. Tingalya es una noria muy peculiar, es sencilla, curiosa, como si de una manualidad se tratase, está construida con hierros, inodoros, sillas, ruedas de coches, correas, etc. Es como si alguien hubiese orquestado las piezas de un vertedero para que tomen la caprichosa forma de una fabulosa noria que sea capaz de hacer felices a un montón de niños, a los que pueden montar en ella y a los que ven a los que montan, porque todo el montaje es divertido y porque los actores de Antigua y Barbuda componen un espectáculo entorno al invento que mantiene a niños y adultos entretenidos haciendo la espera de su magnífica cola más entretenida. A Paula le ha dado tiempo a hacerse un par de amigas en la cola y todo.

Es increíble pero con todo lo que debe pesar funciona sólo con un exhaustivo estudio de pesos y una pequeña manivela accionada siempre por un voluntario. Lo primero es que los niños son pesados y les cuelgan una pizarra con su nombre y sus kilos, con esta información uno de los actores les sienta en su silla o similar (hasta ocho) y ajusta el peso de la silla con un montón de pesas de diferentes pesos y tamaños que van sujetas en la parte posterior de cada una de ellas. La lástima y por motivos claramente técnicos es que si el niño pesa más de 45 kilos no podrá disfrutar de su paseo en Tingalya.

Como habéis visto os adjunto unas fotos de mi nena disfrutando en el invento.

Teatro Pradillo con los más pequeños

Publicado por jlastras

Ya son dos o tres las ocasiones en las que he visitado este pequeño teatro situado en la calle Pradillo de Madrid y en todas ellas el espectáculo que he visto me ha sorprendido gratamente.

Por navidad suelen realizar un festival para los más pequeños donde podréis ver diferentes espectáculos que comprenden desde Danza a títeres y marionetas pasando por payasos o incluso sombras chinas.

En todas las ocasiones y con motivo de este tipo de festivales lo he visitado con mis hijos siendo fieles al lema del teatro en este festival “Teatro para toda la familia”.

Escena de Titiricircus La semana pasada vimos un espectáculo llamado Titiricircus de la Compañía Tanxarina de Galicia. Es un festival de títeres, qué títeres!! para niñas y niños desde 3 años. Su argumento, un recuerdo ensoñador y festivo del gran circo de carpa alta y bicolor; la historia de dos viejos trabajadores que recuerdan ahora con marionetas las glorias de su pasado en la pista. En un permanente juego participativo con el público, van apareciendo los números más importantes de aquel viejo circo ya desaparecido: el hombre más fuerte de la Península Ibérica; el malabarista más divertido del mundo… Es fantástico!! completamente recomendable, los títeres y los actores que los manipulan son geniales!!!

El festival dura hasta la primera semana de enero por lo que si os dáis prisa podéis ver todavía alguno de los espectáculos del festival de este año. Podéis acceder a la Web del Teatro y además podéis comprar las entradas por Internet en entradas.com

Teatro Pradillo
C/ Pradillo, 12
28002 MADRID
Tlf.- +34 91 416 90 11
info@teatropradillo.com
http://www.teatropradillo.com

Metro Concha Espina (Salida Plaza Cataluña)
Parking Calle Marcenado, 34
Acceso discapacitados

Conventos de clausura ¿un trabajo?

Publicado por aporteros

Claustro de un convento Recientemente, hemos restaurado un retablo para la iglesia del convento de San José de Malagón. Este convento es de clausura, de Carmelitas Descalzas, y aunque yo no he trabajado allí más que en unas pocas ocasiones (3 ó 4) pues parte del retablo se trasladó a Madrid, en esas veces no he dejado de sorprenderme y preguntarme por la forma de vida de estas monjas de clausura.

La Orden del Carmelo se basa en la regla de vida dada por Alberto de avogadro en el s. XIII y que sintetiza su forma de vida: vida contemplativa, meditación de la sagrada escritura y trabajo. En el s. XVI fueron Santa Teresa de Jesús y San Juan de la Cruz quienes acometieron la reforma del Carmelo fundando los primeros monasterios de carmelitas, entre ellos este de Malagón, y buscaron el retorno a una vida centrada en Dios con toda sencillez y pobreza.

Y, en realidad, es así como viven estas carmelitas, con una pobreza y austeridad increibles (o eso parece…). Servicios tan elementales e imprescindibles para nosotros como la calefacción y el agua caliente, es algo que ellas no disfrutan. Sus instalaciones siguen siendo las mismas de hace cuatro siglos, incluso se dice que duermen en catres de madera, sin colchón. Visten un calzado semejante a unas alpargatas que deja los pies practicamente al aire¡¡. En el momento en que estas mujeres toman la decisión de “tomar los hábitos”, pierden el contacto físico con el resto del mundo, algo que aunque parezca simple no creo que lo sea, os imaginais no volver a abrazar a vuestros hermanos, no besar a vuestros padres o ni tan siquiera apretar la mano de un buen amigo?. Incluso, pierden hasta el contacto visual directo, pues cuando reciben alguna visita la ven a través de una doble reja y bastante alejadas, y si alguien entra en el convento, como en nuestro caso, se cubren la cara con un velo negro que no permite ni tan siquiera adivinar su mirada.

Convento de Clausura de Santa Clara en Aguilar de Campoo

Muchos nos preguntaremos, y bien, pero para qué sirve su “trabajo”?. Yo tampoco tengo respuesta, pero si que es cierto que tras los muros tremendamente austeros se esconden verdaderas maravillas del arte, piezas increibles que fueron llevadas bien como dotes de insignes mujeres que comulgaron con la clausura, o como donaciones hechas por beatos.

Ellas son las guardianas de estas maravillas. En el fondo creo que no hacen daño a nadie y que viven acorde a sus creencias, algo muy difícil de ver en estos tiempos que corren.

Terminología de los prinicipales platos Japoneses

Publicado por jlastras

Os mentiría si os digo que la primera vez que leí una carta en un restaurante japonés no me enfrenté a un auténtico dilema y a una situación inquietante por no decir incómoda. Creo recordar que estaba bastante seguro que me gustaría, pero el problema venía en que no sabía que pedir, o lo que es peor no sabía que iba a terminar comiendo.

Estoy seguro que es una sensación que de una forma u otra todos habéis tenido, por ello siempre recomiendo hacer la primera aproximación a esta cocina siguiendo dos reglas esenciales; ir acompañados por alguien que ya esté familiarizado con esta comida y que la primera vez la disfrutéis en un restaurante de reconocida calidad.

Espero que estas líneas, aunque sólo destaque lo más significativo, os ayuden a realizar la primera aproximación a degustarla o mejor aún, a prepararla, aunque con la difusión que tiene en la actualidad posiblemente ya conoceréis gran parte de la terminología y de los platos.

SOPAS y FIDEOS

Sopa de Miso • Es una sopa esencial en la comida Japonesa y casi concebida como un estándar en sus entradas. Aunque su ingrediente principal es el miso (pasta fermentada de judías de soja y cereales) esta sopa tiene múltiples preparaciones en función del resto de ingredientes.

Fideos Soba • Son unos fideos de grosor medio con harina de alforfón y harina de trigo y sus preparados son variados.

Fideos Udón • Es un fideo grueso de trigo y su preparación más típica es en Sopa.

Fideos Soba • Son unos fideos muy finos con harina de trigo y su preparación más típica es en Sopa.

TOFU • Es un alimento muy nutritivo y muy bajo en grasas y azúcares que se elabora a partir de soja que se cuece y tritura, y posteriormente se separa la leche y se coalgula obteniendo como un “queso” de soja. Se elabora de múltiples formas y es muy utilizado en la cocina Japonesa.

TEMPURA • Es un preparado frito y muy occidental de diferentes clases de verdura y marisco, sobre todo gambas y/o langostinos, que se mojan en una salsa especialmente preparada para este plato con soja, mirim y dashi.

SUSHI y SASHIMI

Nigiri Sushi • Quizás sea el sushi más conocido y se compone de una pieza de pescado o marisco sobre una porción de arroz prensado. El pescado o marisco no tiene porque ser crudo aunque sea lo habitual, en casos como la anguila o la vieria os podéis encontrar el pescado o marisco ligeramente braseado.

Maki Sushi u Hoso Maki Sushi • Es el rollo de sushi delgado que se puede preparar con multiples formas e ingredientes en su interior y en su exterior, aunque el arroz siempre formará parte de la preparación.

Futo Maki Sushi • Es el rollo de sushi grueso que como el Maki se puede preparar con múltiples ingredientes. Sin embargo su grosor permite la utilización de ingredientes que no se pueden utilizar en el delgado.

Temaki Sushi • Es el denominado rollo de mano que tiene la peculiar forma de cucurucho y que igualmente se puede preparar con múltiples ingredientes. Además su tamaño y el no ir totalmente enrollado permite la utilización de otros ingredientes.

Sashimi • Se refiere a los cortes de marisco o pescado crudo y os puedo decir que aunque en un principio nos resulte un poco extraño, resulta exquisito. Es normal que encontraréis variedades de pescados que os gusten más que otros, os recomiendo comenzar por lo más “fáciles” como el salmón, atún, caballa, lubina e ir evolucionando hacia otras texturas y sabores.

Colocar el cursor del ratón encima de cada foto para ver lo que es

ACOMPAÑAMIENTOS

Soja • Esta salsa de soja en su versión clara sirve para mojar las piezas de sushi y sashimi lo que a pesar de lo que pueda parecer realzará su sabor.

Wasabi • Ojo con el es la famosa “mostaza verde” picante que cualquier parecido con el guacamole es pura coincidencia. Importante se toma diluido en la salsa de soja para degustar tanto el sushi como el sashimi.

Gengibre encurtido • Su sabor es muy peculiar y fuerte por parecer “colonia”. Os puedo decir que al principio no me gustaba y ahora me encanta. Sin duda el paladar se tiene que hacer a este sabor que acompaña a la perfección tanto el sushi como el acompañando al sashimi.

Daikon • Pertenece a la familia del rábano y se suele comer cortado en tiras acompañando al sashimi.

Eda-Name • Son unas deliciosas judías de soja verde que se toman ligeramente saladas y cocidas. Son un riquísimo entremés.

Ah! y respecto a la primera vez a la que me refería, fue hace más de 12 años en Janatomo un “clásico” de los restaurantes japoneses de Madrid con más de 30 años a sus espaldas y desde abril del 2005 trasladado a otro número de la misma calle Reina, con un ambiente renovado pero manteniendo su excepcional cocina.

Janatomo
C/ Reina, 27
Tel: +34 91 521 55 66
Fax: +34 91 316 58 28
http://www.spainnews.com/janatomo

Receta - Arroz para Sushi

Publicado por jlastras

Arroz para sushi Como ya hemos comentado en alguna ocasión el arroz es la base de la cocina Japonesa y se sirve en casi todas sus comidas aunque varie su forma o preparación. No sólo existen diferentes variedades de grano corto (uruchimai) como el Kahomai, Maruyu, Minori, Kohuho o el Nishiki, o como el arroz tostado menos refinado, el Genmai, o el peculiar Mochigome de grano corto y opaco, conocido también como arroz glutinoso y muy utilizado para postres por su alto contenido en azúcar.

El arroz cocido mezclado con vinagre, azúcar y sal es la base del sushi y es tan importante su correcta preparación que dicen que los grandes chefs japoneses invierten los tres primeros años de su formación para perfeccionar sus técnicas de cocción.

Ingredientes (para 6 rollos de maki sushi, 36 piezas)
440 ml de agua
350 gr de Arroz de grano corto (uruchimai)
5 cm de alga Konbu seca
45 ml de vinagre de arroz
35 gr de azúcar
8 gr de sal

En sustitución de la mezcla que se realiza con el viangre de arroz, el azúcar y la sal podéis utilizar el preparado en Polvo para Sushi (Tamanoi Sushinoko) que echaréis directamente sobre el arroz en lugar de la mezcla.

Preparación

Lave bien el arroz en agua fría hasta que salga limpia. Es preferible lavarlo en un bol o cacelora pero si decide utiliza un colador tenga cuidado de no romper los granos de arroz.
Ponga el arroz y el alga Konbu en una cacerola con la cantidad de agua fría especificada (la proporción es un 15% más de agua fria que de arroz). Remueva ligeramente. Es importante que el nivel de agua no sobrepase la tercera parte de la cacerola.
Tape la cacerola y póngala a fuego fuerte hasta que hierva lo que tardará unos 5 minutos. Luego baje el fuego al mínimo y deje cocer el arroz entre 10 y 13 minutos o hasta que se haya consumido todo el agua.
Mientras se cuece el arroz mezcle en una taza el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y remueva hasta que se disuelva. Aparte la mezcla.
Retire el alga Konbu y retire la cacerola del fuego y déjela tapada entre 10 y 15 miuntos antes de sacarlo.
Pase el arroz a la tina de madera para el sushi previamente humedecida o a una ensaladera grande y rocíe el arroz con la mezcla preparada previamente. Ayúdese de una paleta de madera si fuese necesario pero no remueva el arroz.
Enfríelo antes de empezar a preparar el sushi, para ello puede abanicarlo y así acelerará el proceso.

Presentación
A partir de aqui el arroz esta listo para preparar su sushi en diferentes formas y presentaciones.

¿Qué necesitas para iniciarte en la cocina Japonesa?

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Por fin lo puedo contar!!!

La semana pasada acompañé a adiaz a comprar un “Kit de iniciación”, así lo bautizamos, para regalar a Pachi para iniciarse en la Cocina Japonesa. Ya lo puedo contar porque ya se lo ha regalado y seguro que la información del Kit en cuestion, de lo que está compuesto y de donde lo compramos, va a ser del interés de todos aquellos que queráis aproximaros a esta espectacular cocina.

Maki Sushi Nigiri Sushi de Salmón

Lo primero que debemos aclarar es que la cocina Japonesa es muy amplia y que la compra que realizamos se centró en algunas de las recetas que considero más indicadas para la iniciación principalmente sushi, tempura y yakisoba.

Debéis tener en cuenta que la mayoría de los productos que voy a detallar se adquieren pero luego quedan para futuros usos porque son de apoyo y no se gastan en su totalidad con la primera elaboración.

Arroz para Sushi
Vinagre en Polvo para Sushi - Tamanoi Sushinoko
Vinagre de Arroz - su o kokumotsu-su
Hojas de Alga Nori para Sushi
Alga Konbu - Hidaka Konbu
Alga Wakame - Fueru Wakame
Gengibre encurtido - gari
Guindilla Molida - I Chi Mi Tougarashi
Salsa de Soja - Shoyu
Mostaza Verde de Rábano Picante (Wasabi) - House Tokusen Nama Wasabi
Mahonesa Japonesa
Salsa de Guindilla - Ki Muchi no Moto
Fideos Instantaneos de Trigo - Mushi Yaki Soba
Salsa para fideos Yaki Soba
Masa de Tempura - Raku Raku Ten

Además de los ingredientes os harán falta algunos utensilios que también deberéis adquirir para una correcta elaboración y presentación:

Un buen cuchillo para el corte del sushi y del pescado
Moldes para Sushi Nigiri, Maki y Futo Maki
Esterilla para Sushi - Makisu
Tina de Madera para el sushi - Handai o Hangiri
Platos para presentación
Platillos para la salsa de Soja
Palillos - Hashi
Reposa palillos
Libro de iniciación al Sushi

Preparación de un Maki sushi La tienda que os recomiendo y donde hicimos toda la compra es Tokyo-Ya, desde mi punto de vista la mejor tienda de alimentación japonesa de Madrid, no en vano sirve a casi todos los restaurante japoneses de la ciudad.

Tokyo-Ya (Central)
Avda. Presidente Carmona, 9
28020 Madrid
Tlf.- 91 579 23 11
Fax.- 91 570 71 74

Podeís preguntar por Judith es muy amable y os asesorará sobre cualquier duda que podáis tener.

Con todo esto más el producto fresco que tengamos que comprar en cada caso, en próximas entregas iremos viendo como utilizarlo y como ir elaborando las recetas y platos que vayamos incorporando al Blog.

Animaros como ha hecho Pachi porque os garantizo que los resultados os sorprederán.

Receta - Mejillones con Crema de Queso

Publicado por jlastras

Esta mañana hemos recordado un viaje que hace años hizimos a las Islas Baleares, a Menorca en particular, donde pudimos degustar, sentados en uno de los muchos bares del maravilloso puerto de Mahón, una ración de mejillones con Queso que pasó de simplemente llamar nuestra atención en la carta, a deleitarnos y posteriormente dejarnos un recuerdo imborrable al que siempre que podemos regresamos cuando los elaboramos. Lástima que no pueda recordar el nombre del lugar.

Tengo que deciros que en ningún momento he accedido a la receta de esta elaboración de los mejillones y que ni siquiera la he consultado en ninguno de mis libros, la vengo haciendo de la misma forma, desde que intuí como estaba elaborada la que degusté en aquel viaje. También debo deciros que debñeis degustarla sin complejos puesto que como os podéis imaginar la salsa de queso quedará adherida alrededor de todo el molusco.

Si queréis saber algo más del ingrediente principal de esta receta, podéis acceder a un artículo homenaje al Mejillón, desde mi humilde opinión exquisito y poco valorado molusco.

Ingredientes (para aperitivo 4 personas)
1 Kg de Mejillones (preferiblemente pequeños pero “llenos”)
8 quesitos
200 ml de Nata Líquida
2 hojas de laurel
sal y pimienta negra molida

Preparación

Limpie los mejillones con agua fría y frote y retire las barbas.
Poner un vaso de agua en una olla donde entren los mejillones y cuando comience a hervir echar el Laurel y los mejillones.
Taparlos y cocerlos durante 3 minutos, lo suficiente para que se abran.
Sacar del caldo y apartar tapados para que no se enfríen demasiado.
Colar el caldo y tomar un tercio de vaso de dicho caldo.
Poner en una olla y cuando el caldo este caliente disolver en el los quesitos y posteriormente la nata liquida.
Eliminar los grumos con batidora a baja velocidad si fuese necesario y dejar reducir hasta tener una crema.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Añadir los mejillones a la olla con la salsa de queso y mezclar volteando con suavidad durante 1 o 2 minutos.

Presentación
Coloque los mejillones con su salsa en una fuente onda y recuerde que se deben comer con las manos disfrutando de toda la salsa que queda adherida al molusco interna y externamente.

El mejillón

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Siempre diré que hay una serie de productos, siempre lo he comentado del mejillón y la sardina, que están infravalorados o injustamente destronados por su asequibilidad debida supongo a la relación entre la oferta y la demanda. Aunque sea triste decirlo, pienso que productos del mar como el mejillón o la sardina serían más valorados si nos costasen más dinero.

El mejillón (Mytilus edulis) en un molusco bivalvo de gran valor nutricional y resulta sorprendente que sea capaz de filtrar hasta medio litro de agua por hora lo que le hace acumular gran cantidad de fitoplacton (algas microscópicas) y sustancias orgánicas. Es rico en proteínas, aunque de menor calidad que otros moluscos, y en calcio y minerales como el hierro, selenio y zinc. Contienen muy poca grasa, menos de un 2%, por lo que su valor calórico no es muy elevado, de modo que 100 gramos de la parte comestible de mejillones aportan 67 calorías.

Normalmente aunque abunde en aguas superficiales de litoral y sublitoral, se cultiva en explotaciones flotantes denominadas bateas como las que abundan en Galicia en la Ria de Arosa. Este sistema de cultivo es el de más rendimiento y las 240.000 toneladas de mejillón comercializados anualmente en Galicia suponen mas de la mitad de la producción mundial por cultivos de este molusco. En este sistema, la simiente del mejillón se coloca sobre cuerdas que cuelgan de unas plataformas flotantes o bateas situadas en el interior de las rías, donde permanecerán completamente sumergidas hasta conseguir su peso comercial.

Por todo ellos la mayor parte de los mejillones que se venden en nuestros mercados proceden de la acuicultura lo que permite consumirlos durante todo el año. Sin embargo mi recomendación y siempre que los podáis encontrar, pero a un precio mayor, es que para recetas algo especiales utilicéis los mejillones capturados en su hábitat natural, es decir, los denominados mejillones de roca (Mytilus galloprovincialis). Estos mejillones salvajes son muy abundantes en zonas costeras como por ejemplo en Galicia. En algunos casos podréis encontrar en los mercados mejillones que llegan de distintas partes del mundo como de Nueva Zelanda y Portugal.

También es importante destacar que tienen algo de “mala fama” porque en ocasiones, se han visto contaminados por la marea roja que en ocasiones puede afectar al marisqueo debido a la presencia de toxina diarreica (DSP) en el fitoplacton. Aunque su control es exhaustivo y es prácticamente imposible que estos moluscos contaminados lleguen a nuestros mercados, produce importante pérdidas en sector del marisqueo por lo que inluso hay investigaciones que ya han dado sus frutos para obtener una semilla de mejillón inmune a la marea roja a través de la selección genética de bivalvos.

Debido a que los mejillones son abundantes y se capturan con facilidad, se pueden consumir mejillones frescos durante todo el año y aunque su precio sea uno de los más asequibles, en estas fechas de navidad, como casi todo, su precio es algo más elevado ya que forma parte de recetas típicas navideñas de muchas regiones del país.

España es junto con Los Países Bajos uno de lo productores más importantes.

¿Sabéis lo que es el Movimiento fon?

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Fon es la revolución WiFi. Es una comunidad que tiene como objetivo la creación de una red WiFi universal, unificada y gratuita que permita a sus miembros no sólo compartir ancho de banda de acceso a internet, sino también experiencias e ideales.

Detrás de todo esto está Martín Varsavsky (fundador de Jazztel) que es el fundador y CEO de FON, por lo que ojo con la iniciativa.

Todo empieza adquiriendo La fonera. La fonera es un router WiFi específico de esta comunidad y permite a todo el mundo compartir WiFi de manera segura. Adquirir e instalar la fonera no lleva más de cinci minutos y una vez instalado no sólo podrás disfrutar de WiFi en tu casa sino que podrás hacerlo de forma gratuita en los miles de Fon Spots deplegados por todo el mundo.

En Madrid gracias a un acuerdo con la revista Zero y a los vecinos y establecimientos del barrio de chueca, han plagado el barrio de puntos WiFi y te puedes conectar casi desde cualquier sitio.

Si queréis más información de lo que vale la Fonera pulsa aqui y si estás interesado en registrarte en la comunidad Fon pulsa aqui.

La verdad es que el proyecto ya lleva algún tiempo, más de dos años, y aunque llevan más de 100.000 usuarios registrados, no se si estará evolucionando como a Martín le gustaría, sinceramente no lo creo, pero honestamente la idea no me parece mala.