2008 Febrero | jlastras.com

Go, Tepanyaki

Publicado por jlastras

Seguro que muchos la conocéis porque ya lleva unos años en nuestro país, pero esta semana he vuelto a un restaurante de Tepanyaki que frecuentaba de vez en cuando, y eso me ha dado pie para escribir sobre ello.

El Tepanyaki es una técnica de cocina Japonesa que consiste en elaborar todos los alimentos sobre una plancha en presencia del comensal.

Las mesas suelen ser de entre seis y ocho personas y necesariamente deben discurrir alrededor de una plancha que es la mesa de trabajo de Tepanyaki. Unas grandes campanas extractoras sobre las planchas extraen casi la totalidad del humo y de los olores procedentes de la plancha, evitando así que estos lleguen a los comensales. Además los comensales suelen ser equipados con delantales, baberos o incluso kimonos en algunos casos, que permiten preservar sus ropas de posibles salpicaduras y olores.

Contado así, todo puede parecer un poco absurdo, pero la verdad es que su atractivo radica tanto en la espectacularidad de la cocina, si el cocinero es bueno, como en el excelente resultado final de los alimentos recién cocinados.

Respecto al Show, podéis ver volar cuchillos y saleros, ver llamas de dos metros, cortar una tortilla a toda velocidad y ver como el cocinero encesta un trozo en la boca o en el plato de un comensal o, como el la imagen, colocar dos huevos frescos uno encima de otro y encima de la plancha.

La base de la cocina es la misma que la japonesa, por lo que imaginaros, carnes y pescados frescos, muchos vegetales y verduras, fideos y arroz y poca grasa, aunque en algunos sitios encontraréis que puedan utilizar algo de mantequilla mezclada con un poco de aceite. Pensar también que una de las claves del Tepanyaki es el poco tiempo que pasa entre que el plato salga de la plancha y llegue al paladar del comensal, lo que permite disfrutarlo con todo su sabor y olor y por supuesto, sin perder temperatura.

Dependiendo del restaurante y la creatividad de los cocineros las cartas pueden variar, pero siempre tendrán como denominador común el cocinado en la plancha, si bien, también utilizarán otras técnicas como p.e. el flambeado algunos platos.

En Madrid tenéis diferentes opciones pero las imágenes corresponden a un local llamado Gó, que a pesar de su poco atractivo tanto exterior, como interior, os puedo garantizar no os dejará indiferentes. No resulta demasiado caro, 20 o 30 euros por persona, y si vais con niños de cierta edad, os garantizo que se lo pasarán divinamente.

Gó
c/ Bormonia, 7
28037 Madrid, España
Tel: +34 741 63 33

NOTA: Recuerda que el contenido de gastronomía continúa en http://www.ellaboratoriogastronomico.com por lo que también puedes encontrar este artículo en http://www.ellaboratoriogastronomico.com/2008/02/28/go-tepanyaki/

Bacalao con Níscalos en Los Remos

Publicado por jlastras

El otro día pude degustar en “Los Remos” una receta de bacalao que despertó todo mi interés cuando el Maitre la sugirió entre los platos que nos recomendó al presentarnos la carta. Despertó mi interés hasta el punto de cambiar la elección que inicialmente llevaba de tomar Lubina a la sal como plato principal. Elección que había sido premeditada bien asesorado por uno de los miembros del Blog, que además de conocer bien el restaurante, conoce también la excelente calidad de sus pescados, tanto en lo relativo a su origen como en lo concerniente a su preparación.

La verdad es que al tratarse de una recomendación del Maitre no recuerdo si el plato estaba en la carta, pero de ser así, os recomiendo que os acerquéis a degustarlo.

Como todos sabéis no es temporada de Níscalos, pero eso no fue inconveniente para que el plato estuviese exquisito. Aunque los prefiero frescos, esta seta como algunas otras aguanta bien la conserva si esta es de calidad. La salsa era potente, porque además de tener mucho sabor a Níscalo (más fuerte si está conservado) estaba condimentada con ajo, algo de tomate y pimentón o pimiento choricero algo picante, pero el resultado fue fantástico y si hay un pescado que aguanta esto, sin duda es el Bacalao. En alguna otra ocasión había tenido oportunidad de degustarlo con Boletus en otros restaurantes, también está muy rico, pero quizás con Níscalos resulte aun más sabroso.

En definitiva, un plato más que recomendable del que os aseguro indagaré la receta, porque además de rico, no es muy habitual. Por ello no va a ser fácil de encontrar, pero bueno…, quizás ya tengamos suficiente información para hacer una aproximación.

Finalmente también tuve oportunidad de probar la Lubina a la Sal, que pese a ser de ración, tenía un sabor exquisito y un punto perfecto, también muy recomendable pero completamente diferente al Bacalao, por su sencillez y suavidad.

Los Remos
Carretera de Madrid - La Coruña
Km. 12,700 (La Florida) Salida 12
Madrid, España
Tel: +34 91 307 72 30
Tel: +34 91 307 73 36
http://www.losremos.es

Kabuki Wellington

Publicado por jlastras

Entrada al Restaurante Kabuki Wellington Como no podía ser de otra manera teníamos que conocer el restaurante galardonado con el premio ‘Mejor restaurante del año 2008′ otorgado por la revista Metrópoli.

Por eso y porque conocemos el otro local de la saga Kabuki en Presidente Carmona, el pasado sábado decidimos probar este nuevo restaurante de Ricardo Sanz en Madrid, Kabuki Wellington, anejo al hotel con el que comparte nombre.

El local nada tiene que ver con el Kabuki original, amplio comedor a diferentes niveles con espacio para unas sesenta personas, mesas bien separadas, diseño mucho más cuidado y vanguardista (pero no soso) y la iluminación estudiada con detalle. El servicio es de muy buena calidad y la sala funciona francamente bien. En nuestro caso cenamos en la barra (a mi me gusta más sobre todo la primera vez), y tras la misma, elaboran el Sushi y el Sashimi Ricardo Sanz y tres cocineros más. La barra es mucho más amplia que la de Kabuki llegando a estar sentados cómodamente siete u ocho personas, os la recomiendo si vais dos.

Respecto a la cena no os puedo decir que no estuviese bien, pero si que os puedo decir que quizás no estuvo a la altura de su precio.

Para comenzar tomamos una sencilla Ensalada de algas Wakame con pepino, las algas muy frescas y “crujientes” y el aderezo muy suave. Seguimos con un Tartar de Atún con Huevo de Corral, nos lo prepararon suave a pesar de pedirlo algo picante, pero estaba francamente bueno, el atún fresquísimo, toque justo de jengibre y el aderezo equilibraba a la perfección con el sabor del Atún. Por cierto hablando de maridajes, el vino fue un Clos María 2004 de Mas Perinet (Cataluña), con bastante intensidad, especialmente rico con el Tartar y el Usuzukuri.

Continuamos con un Usuzukuri de Canape de Sardinas, desde mi punto de vista uno de los platos más ricos. Ocho medios lomos de plateadas sardinas muy frescas, completamente limpios, acompañados de un tomate confitado, ni dulce ni ácido, unas migas de pan y me atrevo a decir que con un toque de salsa Ponzu. El resultado en boca si se toman todos los ingredientes, un exquisito sashimi de delicado pero potente sabor de sardina con un toque de suavidad a pan tumaca.

Nigiri de Pez Mantequilla con Trufa

Después pedimos una fuente con seis nigiris, dos de Pez Mantequilla con trufa, dos de huevo de codorniz con trufa y uno que no habíamos probado de mini hamburguesa de Wagyu (Kobe). Muy bien el de pez mantequilla, como siempre. El huevo rico por la salsa de trufa con aceite de oliva y la mini hamburguesa de Kobe muy rica la carne, pero en mi opinión no en nigiri.

Cerramos los platos principales con un Futomaki de cangrejo que fue lo que más flojo me pareció, el cangrejo frío, blando y poco hecho, deslucía el resultado final del maki que no estaba mal elaborado.

En postres, la carta diesñada por Oriol Balaguer. Nos decidimos por un Usuzukuri de Plátano con Coco, Lima y gelatina de Café para compartir. El plátano estaba ligeramente “estofado” y se acompaña con la lima, el coco y el café en tres texturas. En mi opinión le sobra la crema de lima, probarlo con y sin ella y me dais vuestra opinión. Esta muy buena pero en este caso no le pega al conjunto.

Leyendo esto quizás os choca mi comentario inicial pero el análisis es el siguiente. Si tenemos en cuenta el local, el servicio, y la calidad de sus ingrediente el sitio tiene que ser caro, pero si analizamos lo que comimos en detalle, el tamaño de las raciones, la dificultad de las preparaciones, el coste de la materia prima o la creatividad de los platos ¿no os parece un exceso pagar por esta cena casi 160 Euros? ese es el tema.

Voy a hacer algo tremendo, no me gusta pero no puedo evitarlo …, quiero que analicéis lo que cenamos, los platos, sus ingredientes y sus costes, y que comprobéis conmigo que algo no cuadra:

Pepino y alga Wakame en un pequeño bol
Tartar de Atún y la yema de un huevo de corral (25€)
Ocho medios lomos de sardinas (casi 30€)
Seis nigiris sobre los que había 2 trocitos de pez mantequilla, 2 mini, y digo mini hamburguesas de Kobe, y dos huevitos de codorniz, eso sí con bien de trufa rallada. (casi 21€)
Ocho trozos que salen del Futomaki de cangrejo (20€)
Tres trozos de bocado de Plátano y sus tres texturas
El Clos María (27€)
Un refresco y una botella de agua

Sacar vuestras propias conclusiones… pero la reflexión que hago es porque creo que todo debe cuadrar y la armonía debe estar en todo cuando se concibe un restaurante como este y cuando se diseña una carta de estas características. Sin embargo la sensación que me queda es que estás pagando de más por “algo” que no sabes lo que es, pero que tampoco te deja el sabor de boca de ser único, de ser inigualable.

Hubo muchas cosas ricas y bien elaboradas, pero el Usuzukuri de Sardinas fue el único plato que me sorprendió para poder estimar que tiene algo especial, para pagarlo sin entrar en valorar si lo vale o no, sin entrar a pensar que la sardina es uno de los pescados más baratos, sin por ello ser uno de los más exquisitos.

¿Si me preguntáis si volveré? rotundamente, sí, pero probablemente siga pensando lo mismo.

Kabuki Wellington
c/ Velázquez, 6
28001 Madrid, España
Tel: +34 91 577 78 77
http://www.restaurantekabuki.com/
http://www.hotel-wellington.com/
wellington@restaurantekabuki.com

Botellones de Vino

Publicado por jlastras

Como curiosidad os paso las denominaciones que tienen los botellones de vino desde el de litro y medio, hasta los veintisiete!!!

Seguro que conocéis el nombre de más de uno pero dudo que los conozcáis todos y mucho menos que los hayáis bebido, espero.

El otro día lo vi en El Álamo y me recordó lo curioso de algunos de los nombres que en alguna otra ocasión ya había visto.

Magnum - 1,5 litros
Jeroban - 3 litros
Rehoboan - 4 o 5 litros
Matusalem - 6 litros
Salmanazar - 9 litros
Baltasar - 12 litros
Nabucodonosor - 15 litros
Solomon - 20 litros
Primato - 27 litros

¿Adiós a la encriptación de datos?

Publicado por smuczij

Me acabo de desayunar (es un modo de decir a esta hora ;-) con la noticia de que los datos encriptadas pueden ser leídos con un método mas que elemental: congelando los procesadores con un simple aerosol de aire de esos que se usan para quitar el polvo de los teclados y equipos.

Este método lo desarrolló el grupo de seguridad informática de la Universidad de Princeton gracias a que descubrieron que las memorias DRAM retienen su contenido durante segundos e incluso minutos luego que se cortó la alimentación de energía, aún si la memoria fue removida de la placa madre. Aunque las DRAM se vuelven menos confiables cuando no son mantenidas por la fuente de poder, no son inmediatamente borradas y su contenido persiste lo suficiente para la adquisición maliciosa de los datos para cualquiera que tenga acceso físico al equipo.

Cuando los chips son enfriados (ahí entra el barato aerosol de limpieza), los datos son congelados en su sitio, permitiendo de esa manera que las claves sean fácilmente legibles. Luego, usando sofisticados programas de des-encriptado (que también desarrolló esta gente) pueden cómodamente acceder a los datos reales una vez descifrada la clave.

Si bien hay formas de evitar esto (tarjetas inteligentes unidas, llaves USB, etc.) esta nueva amenaza descubre una gran vulnerabilidad toda vez que la mayor parte de los equipos de una empresa quedan en la misma luego de que los empleados se van, al total alcance de cualquiera que pueda llegar hasta ellos. Por citar un caso, justamente el personal de limpieza (que viene a continuación que todos se retiran) lleva como herramienta de trabajo el citado aerosol. ¡Vaya coincidencia!

Y si uno piensa que el problema lo tiene Microsoft, sepan que los investigadores de Princeton fueron capaces de comprometer información encriptada no solo en sistemas operativos Windows sino también en Macintosh y Linux. Si está interesado en ver el estudio de esta universidad pulsa en este enlace.

A pesar del dineral gastado en productos de encriptación, vemos que estamos bastante lejos aún de poder decir que estamos seguros, si es que alguna vez lo lleguemos a estar, cosa que personalmente dudo.

Fuentes:
http://www.nytimes.com
http://www.nytimes.com/2008/02/22/technology/22chip.html?_r=1&oref=slogin
http://citp.princeton.edu/memory/

El Álamo en Torrelodones

Publicado por jlastras

En Torrelodones pueblo esta situado este maginífico asador en el que podéis degustar diferentes especialidades de cocina Vasca elaboradas de forma notable por Iñaki Ongay.

Su carta tiene gran variedad de entrantes para comenzar, excepcional carne roja y diferentes variedades de pescados que pueden variar dependiendo de la oferta de mercado. Su oferta de vinos también es amplia para poder regar las suculentas viandas.

Sabéis que tengo debilidad por la cocina Vasca y que amenudo la practico en el País Vasco, pero tengo que decir que no conozco demasiados restaurantes en Madrid donde poder degustar esta cocina con calidad y con buena relación calidad precio, como la que tiene El Álamo.

Os recomiendo que os animéis a probarlo y que su aspecto algo desaliñado no os engañe. De su cocina os recomiendo comenzar con Anchoas frescas a la Bilbaina, la Tortilla de bacalao (de las ricas de Madrid), los Pimientos del Piquillo, la Ensaladilla Rusa, la Marinera de Almejas o las Alcachofas. Como plato principal podéis ir a la carne Roja, excepcionalmente curada y asada, o a cualquiera de los pescados, el impresionante Besugo, el Rape, el Atún o la Merluza. Para concluir unas Trufas caseras, una Leche frita con natillas o una típica Pantxineta vasca para los que añoren, siempre serán buena opción.

El Álamo, Ritus 2004 de Ribera del Duero

Nosotros regamos nuestra sesión con Ritus 2004 de Ribera del Duero, de no haberlo probado, os lo recomiendo.

El Álamo
Camino de Valladolid, 28 (junto a la Iglesia)
28250 Torrelodones (Pueblo), Madrid, España
Tel: +34 91 859 11 90

Un verano en La Cumbre

Publicado por smuczij

Este año con mi esposa decidimos variar nuestra habitual estadía en las playas y en su lugar encaramos para las sierras de Córdoba (Argentina). Elegimos La Cumbre más que nada porque a Rita le había dado enorme curiosidad conocer un lugar del que tanto le hablé. La Cumbre es mi “Rosebud”: pasé allí todos los veranos de mi niñez y es el lugar del que mejores y mas cálidos recuerdos tengo. Mis viejos aprovechaban que mis abuelos tenían casa allá para “fletarme” con ellos el verano completo, primero solo (a partir de los 5 años) y luego en la molesta pero inevitable compañía de mi hermanito. Demás está decir que mis abuelos estaban encantados.

Esta ciudad cuenta con uno de los mejores climas que puedan existir, gracias a estar situada a mas de 1100 mts de altura sobre el nivel del mar. Pese al calor habitual de nuestro verano, en este lugar es posible disfrutar de días agradables, en los que sopla siempre una suave brisa, y de noches frescas. Todo lo contrario al calor de infierno de Buenos Aires. Otro atractivo son los grandes espacios: las enormes casas con sus vastos terrenos y bien cuidados jardines son una invitación a caminar o cabalgar en sus calles; si bien como a tantos lugares también a La Cumbre han llegado los malditos cuatriciclos para ir a toda velocidad y no ver nada (y cuidarse de ellos!!!).

Para los que no conozcan Argentina, Córdoba es una de sus provincias, precisamente la que se encuentra en la zona central del país. Su geografía es bastante singular: por el este se extiende la enorme llanura de la pampa gringa (eso por la enorme proporción de descendientes de italianos que viven en ella), con sus enormes campos cultivados y de ganado vacuno, y por el oeste las dos cadenas de las Sierras (Sierras Chicas y Sierras Grandes), con sus tres extensos valles: Punilla, Traslasierra y Calamuchita. Es a mi modo de ver un sitio casi idílico (digo casi, porque el Edén existe sólo en un Best Seller), con sus ríos, lagos, bosques y montañas; y todo ese cielo azul que parece pintado. La ciudad mas grande de las sierras y la mas concurrida en verano es Villa Carlos Paz, a la vera del lago San Roque. Es el lugar muy lindo pero que elegiría si gustara de aglomeraciones, escuchar ruidos todo el tiempo, soportar las congestiones de autos y ver chicas lindas. Salvo el último apartado, todo lo demás lo padezco el año entero en Buenos Aires (aunque el último apartado lo padezco también por estar casado ;-), por lo que prefiero lugares mas tranquilos, onda plan familiar. Por eso La Cumbre es el lugar ideal, porque su mayor atractivo es disfrutar de la naturaleza.

Desde lo mas tranquilo a lo mas extremo, pienso que es uno de los lugares mas completos para visitar: uno puede jugar golf en el hermoso La Cumbre Golf Club al pie de los cerros o practicar deportes extremos, como es el vuelo en parapente desde el mirador de Cuchi-Corral; son 400 metros de caída vertical hasta el Río Pintos, contemplando el amplio valle mientras se va planeando hasta descender a la vera del río. Y si les gusta pueden conducir por los rústicos caminos de montaña, con sus típicas cornisas y curvas abruptas, ideales para el mountain bike o ir en 4×4 (y descargar toda la adrenalina!!!). De hecho, el Rally de la Argentina se corre por estas rutas todos los años.

En cuanto a la oferta gastronómica, nos quedamos con la comida fusión en Kasbah o en The Owl, siendo el último el lugar de moda, donde además sirven la mas exquisita cerveza artesanal que haya probado: de todos los gustos, me quedo con la cerveza roja. En cuanto a las comidas recomiendo los sándwiches gourmet y los Rollos mediterráneos, una delicia rellena con rúcula, jamón serrano, queso mozzarella y pimienta negra recién molida. Si quieren ir mas lejos de la ciudad, pueden recorrer el Camino de los Artesanos que se interna por la montaña y que cada tanto cuenta con bares, restaurantes, tiendas de artesanos y una heladería que sirve muy buenos helados. Pero creo que el MUST, si van a las Sierras, es comer el clásico chivito a la parrilla (en España le dirán cabrito). Un manjar como pocos el cual espero puedan disfrutar muy pronto.

Si queréis más información sobre el lugar podéis acceder al siguiente enlace http://www.lacumbreonline.com/

Nueva posibilidad de calificar los artículos

Publicado por jlastras

Con el objetivo de poder conocer el interés que despiertan los artículos entre los lectores del blog, he implementado una nueva funcionalidad que permite votar cada uno de los artículos en una escala de uno a cinco. La escala está identificada con 5 estrellas al pie de cada uno de los artículos bajo las opciones que ya existían.

El usuario vota pulsando sobre una de las 5 estrellas provocando que las estrellas pasen a mostrar los datos del resultado tras el nuevo voto y evitando que se pueda votar otra vez.

Espero que funcione y que os sea de utilidad para identificar los artículos más interesantes del blog. Para facilitarlo también he incorporado la relación de artículos más votados en la parte derecha del Blog según se muestra en la imagen inferior.

Para los que se que estáis ahi y no os animáis a comentar los artículos, aquí encontraréis una forma sencilla de dar vuestra opinión a los mismos con un simple clic de ratón.

Nota: Tener en cuenta que para que todo funcione correctamente vuestro explorador debe permitir las cookies.

Anunción en TV de Almirón

Publicado por jlastras

No quería dejar de poner mi granito de arena desde este recóndito rincón de internet, a la difusión de lo que sin duda ha sido un evento histórico para mi empresa. Nutricia, y en particular nuestra marca de nutrición infantil Almirón, está saliendo en Televisión por primera vez en su historia!!

Quizás parezca algo poco importante, pero para una compañía de nuestro tamaño la televisión es un campo en el que no estamos habitualmente, aunque pueda parecer otra cosa.

Os adjunto el video integro del anuncio de 30′ que hemos colgado en YouTube para facilitar su difusión.

Desde aquí deseo todo el exito del mundo a esta campaña y que llegue al consumidor consiguiendo el resultado que se pretende.

Do and Make

Publicado por jlastras

Do for general activity
When we talk about a general activity but do not say what it is, we can use do:

I want to do something
What are you doing this evening?
What can we do?
Do it now!

Do for work
We usually use do to talk about work:

What do you do? (What is your job?)
Who does your shopping?
I don’t want to do any work today
I hate doing the washing up
Have you done your homework?

Note that we sometimes do is used to replace another more exact verb (but the only way to have the meaning is from the situation). This use is very informal.